Amigos de Latino Fit Club aqui les traigo esta version super saludable de los pastelitos de red velve, un postre que toda la familia disfrutara.

Cupcakes (Pastelitos) Red Velvet Saludables

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Ingredientes:

1 (15 onzas) de remolacha, escurridas

1/3 taza de aceite de coco orgánico extra virgen

1½ cucharadita de extracto puro de vainilla

1 taza de leche de almendras sin azúcar

1 cucharada de jugo de limón fresco

2 huevos grandes

½ taza de azúcar de coco

½ cucharadita de sal marina (o sal del himalaya)

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1½ taza de harina de trigo sin gluten

½ taza de harina de almendras

1 cucharada de levadura en polvo, sin gluten

Equipamiento especial:

Paquetes de muffins / cupcakes

Aceite en aerosol antiadherente

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Preparación:

  1. Precaliente el horno a 350º F.
  2. Prepare dos moldes de muffins con dieciocho papeles para los mismos y cubra ligeramente con aceite en aerosol para evitar que se pegue. Reserve.
  3. Coloque las remolachas, aceite de coco, extracto de vainilla, leche de almendras, jugo de limón, huevos, azúcar, sal y cacao en polvo en licuadora (o procesador de alimentos); cubrir. Mezcle hasta que tenga una consistencia suave.
  4. Con la licuadora en funcionamiento, añada la harina de trigo y de almendras y polvo de hornear. Mezcle hasta que se forme una masa lisa.
  5. Vierta la masa uniformemente en los moldes previamente preparados, llenando cada uno aprox. ¾ del total(esponjaran).
  6. Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que un palillo de dientes se inserte en el centro del cupcake y salga limpio.
  7. Ponga los pastelitos a un lado para que se enfríen mientras prepara el glaseado.

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Betun de aguacate (Frosting):

5 cucharadas de azúcar de coco

1 cucharadita de almidón de maíz (preferiblemente libre de OMG)

2 aguacates medianos maduros

1 cucharada de jugo de limón fresco

1½ cucharadita de extracto puro de vainilla

¼ de taza de polvo de cacao sin azúcar

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Preparación:

  1. Coloque el azúcar y la fécula de maíz en la licuadora (o procesador de alimentos). Cubra y mezcle hasta que sea uniforme.
  2. Añada aguacates, jugo de limón, extracto de vainilla y cacao en polvo; Cubre y mezcla hasta que este todo incorporado y tenga consistencia cremosa
  3. Decore los cupcakes previamente hechos con esta mezcla.

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Bajo el plan de nutrición del 21 Day Fix, el programa que nosotros seguimos, 1 cupcake es el equivalente a 1 contenedor amarillo y 1/2 azul así que aunque es saludable, consumirlo con moderación.

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Si te gusto esta receta y quieres más, no se te olvide seguir mi pagina en facebook.com/fitwithcarmen1 o en youtube buscarme bajo Carmen Melgoza.  Esta receta la encontré en Beachbody on Demand, una aplicación donde puedes tener acceso a más recetas saludables y a rutinas de ejercicio para hacerlas desde tu tableta, celular o compu y en cualquier lugar, así que si te interesa me avisas y yo te puedo dar más detalles, incluso pudo ser tu coach para así motivarte y darte todo el apoyo que necesitas.

Recuerda que nunca es tarde para crear hábitos más saludables y yo te quiero ayudar, solo mandame un correo a [email protected] y déjame saber que estás lista para tomar acción.

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Empanadas de Calabaza y Miel

Receta cortesia de www.mielpura.org & Chef Luis Villavelazquez

Para 36 porciones

Ingredientes:

Para asar la calabaza:

  • ½ taza de miel oscura, de trigo sarraceno
  • 3 ½ libras de calabaza entera (sugar pie pumpkin)
  • ¼ taza de aceite de canola
  • 2 cucharadas de sal

Para el relleno:

  • ¾ taza de miel
  • 2 libras de calabaza entera (sugar pie pumpkin)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de sal
  • ¼ cucharadita de canela
  • 1 taza de pasas
  • 1 taza de crema agria

Para la masa de yogurt:

  • ¼ taza de miel
  • 2 tazas de harina común
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 ¼ libra de mantequilla, fría y cortada en cubos
  • 5/8 taza de yogurt (mejor si es entero)
  • 4 yemas de huevo (cada uno)

Preparación:

Para asar la calabaza:

Precalentar el horno a 350º F. Lava, seca y pela la calabaza dejándola totalmente limpia.
Corta en cuartos y quita las semillas con la ayuda de una cuchara. Coloca los trozos en
un recipiente y sazónalos con miel, aceite y sal. Ponlos en una asadera y hornea hasta
que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Para comprobar que está lista, pincha con un
cuchillo. Debería entrar con facilidad y salir limpio. Retira del horno y deja enfriar.

Del relleno:

En un recipiente, pesa 30 onzas de la calabaza asada. Licuarla ligeramente en licuadora o
procesadora y luego agregarle la miel, el jugo de limón y

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los huevos. Detén la máquina y
limpia los costados. Vuelve a encender la procesadora y agrega la sal y la canela. Coloca
la mezcla en un recipiente y agrega las pasas y la crema. Deja la preparación reposando
en el refrigerador unos 30 minutos hasta que cuaje.

De la masa de yogurt:

Mezcla todos los ingredientes secos en un recipiente de tamaño grande. Añade los
cubos de mantequilla y el yogurt. Trabaja la mezcla con las manos hasta que se forme
una masa. Añade las yemas de huevo asegurándote que queden bien integradas ya que
eso ayuda a ligar la masa. Envuelve la masa en un plástico adherente. Déjala reposar en
el refrigerador hasta el día siguiente.

Elaboración de las empanadas:

Al día siguiente, retira la masa del refrigerador unos 20 minutos antes de empezarla
a trabajar. Con un rodillo para amasar, estírala sobre superficie enharinada hasta que
quede de ¼ pulgada de espesor. Con un cortapasta /aro de 4 ¾ de diámetro, corta
círculos y encímalos separándolos con papel encerado o papel manteca. Coloca en el
refrigerador.

Toma una bolita de masa y pon unas 3 cucharadas de relleno de calabaza en el centro.
Dobla por la mitad y haz un pliegue o presiona los bordes con un tenedor para una
mejor presentación. Repetir hasta terminar todas las empanadas. Precalienta el horno
a 350º F. Coloca las empanadas en una placa de horno forrada con papel para hornear.
Pincela todas las empanadas con aceite de oliva y coloca en el horno. Hornea durante 20
minutos o hasta que queden ligeramente doradas y burbujeantes en los bordes. Retirar
del horno y dejar reposar.

Para mas recetas visita www.mielpura.org

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Mini Buñuelos con Crema a la Miel

Receta cortesía de www.mielpura.org & Ericka Sanchez, autora del blog Nibbles and Feasts

Para 8 porciones

Ingredientes:

Preparación:

Corta cada tortilla con un cortador de galletas redondo de 4 pulgadas. Dobla cada costado de la tortilla sobre el lado opuesto uniendo ambas partes en el centro, formando una “bolsita”. Calienta 1 pulgada del aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, fríe cada “bolsita” hasta que tome un tono dorado. Colócalas sobre toallas de papel para escurrir el aceite excedente. Deja enfriar. Luego, coloca ½ taza de miel en un recipiente pequeño. Una vez que estén frías las “bolsitas,” pincela cada una delicadamente con miel.

En una sartén pequeña, calienta la ½ taza restante de miel a fuego bajo, hasta que puedas revolverla con facilidad. Agrega la crème fraiche y la canela. Sigue revolviendo hasta integrar perfectamente todos los ingredientes. Sirve los buñuelos con un poco de crema a la miel arriba o colócala a un costado para que sea un dip.

*Para darles un toque más divertido y festivo, puedes cortar las tortillas con un cortador de galletas de 2 a 4 pulgadas con forma de estrella.

Para las recetas de todos los fáciles y deliciosos bocadillos Miel + 4, visita www.mielpura.org.

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