Hola amigos!!  Hoy es viernes de receta y por ser mes patrio, quisimos compartirte una receta muy tipica de Mexico. Nuestros amigos de Wonderful Pistachios innovaron la receta tradicional de enmoladas , agregandole un toque diferente con ese fruto seco (benefico para el corazon).

Prep: 15 minutos / Tiempo de cocción: 35 minutos / Porciones: 6

Ingredientes:

-3 pechugas de pollo

-2 tazas de salsa de mole

-12 tortillas

-2 tazas de queso pepper jack rallado

–1 taza de queso cotija desmenuzado

-2 tazas de arugula 

-8 rábanos, cortados en rodajas finas

– ½ de cebolla, cortadas en rodajas finas

-2 tomates, en rodajas

-Aceite de oliva

– Sal y Pimienta

– ½ taza de crema agria

-1 taza de Wonderful Pistachios Roasted & Salted sin cáscara      

Preparación:

1.      Prepara el horno y ponlo a calentar a 375°F. En una bandeja de hornear forrada espolvorea el pollo con sal y pimienta, y rocíale aceite de oliva. Hornéalo hasta que esté bien cocido de 10-15 minutos. Apártalo hasta que se enfrié y después córtalo en piezas pequeñas.

2.      En una cacerola aparte, calienta la salsa de mole.

3.      En una sartén, calienta las tortillas a fuego medio-bajo

4.      Unta una cucharada de salsa de mole a cada tortilla. Luego coloca divide el pollo y colócalo en partes iguales en cada tortilla. En cada una de ellas, coloca queso, arugula, rábanos, cebollas, tomates, Wonderful Pistachios y crema agria. Enrolla cada tortilla y ponle encima una buena cantidad de mole y queso cotija arriba.

Disfruta!